Tunfisk på boks hver dag, bør jeg bekymre meg for kvikksølv forgiftning?

Takk for et godt og viktig spørsmål! Tunfisk er en usedvanlig god og billig proteinkilde som kan være fin å ha når man skal få i seg fullverdige proteiner på et studentbudsjett. Det er også en god kilde til omega-3 fettsyrer som er viktig for god helse. Likevel stemmer det at tunfisk, sånn som mange andre av de større rovfiskene, samler opp betydelige mengder kvikksølv gjennom å spise mindre fisk som spiser kvikksølvholdig plankton.

Kvikksølv i mat og kropp oppsummert:

• I større doser over tid kan kvikksølv skade sentralnervesystemet og føre til motoriske og mentale forstyrringer.
• Kvikksølv i dietten kommer nesten utelukkende fra fisk og andre sjømatprodukter.
• Den giftigste og vanligste formen av kvikksølv i fisk og sjøprodukter er metylkvikksølv.
• Metylkvikksølv har en halveringstid på ca 70 dager og blir altså ikke værende i kroppen for alltid.

Tunfisken som brukes i hermetisk tunfisk er heldigvis mindre tunfisk som ikke har rukket å bygge seg opp store mengder med kvikksølv, så tunfisk på boks kan spises trygt og med god samvittighet så fremt forbruket ikke overdrives. Tunfiskbiff eller sashimi vil ha forholdsvis høyere mengder med kvikksølv.

Hvor går grensene?

De ukentlige toleransene for metylkvikksølv sitert av Mattilsynet ligger på 1,3 mikrogram/kg kroppsvekt/uke (altså 0,0013 mg/kgKV/Uke). For en person på 60 kg vil dette altså tilsvare 0.078 mg/uke, i gjennomsnitt litt over en kilo med Rema prima tunfisk (en boks = 120g med tunfisk, vannet teller ikke). 

Det er viktig å merke seg at det er forskjellige mengder med kvikksølv i de forskjellige typene og merkene tunfisk på boks. Tallene brukt her er fra den siste undersøkelsen som var i 2016. 

Anbefaling:

Tunfisk er en god proteinkilde og har også mange andre gode kvaliteter sånn som bra innhold av omega-3 fettsyrer, jod og selenium. Du kan trygt spise 4-5 bokser i uka (480g-600g med tunfisk), da får du godt utbytte av de gode kvalitetene til tunfisken og er fremdeles trygt innenfor toleransenivåene.

Viktig å huske!

Det er uansett viktig å huske på at et godt kosthold er et variert kosthold - gjennom et variert kosthold sikrer man seg mot mangler på nødvendige næringsstoffer.

Andre gode og relativt rimelige proteinkilder kan eksempelvis være vanlig melk, ost og proteinrike yoghurter, egg, kidneybønner og linser.